Tarte meringuée Citron-Orange

Ingrédients :

1 pâte sablée sucrée

Crème orange et citron :

2/3 de tasse de farine

1/3 de tasse de jus de citron

1/3 de tasse de jus d’orange

1 c-à-s de zeste de citron (râpé finement)

1 c-à-s de zeste d’orange (râpé finement)

1 tasse de sucre

2/3 de tasse d’eau

4 jaunes d’œufs légèrement battus

50 gr de beurre

Meringue

6 blancs d’œufs

3/4 de tasse de sucre

vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Précuire le fond de tarte dans un moule de 23 cm de diamètre jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. Même si nous repasserons la pâte au four une seconde fois avec la crème au four, notre tarte doit quasiment cuite déjà.

Laisser refroidir.

Pdt ce temps, préparer la crème :

Dans une casserole, mélanger la farine, les jus, les zestes et le sucre. Faire cuire, tout en remuant, jusqu’à consistance bien lisse.

Ajouter l’eau et bien mélanger.

Fouetter à feu moyen jusqu’à ébullition et épaississement de la préparation. Laisser, alors, mijoter encore pendant 2 minutes tout en continuant à remuer.

(Cette étape est très importante. La crème risque d’être trop compacte ou au contraire avec trop de jus)

Retirer du feu et incorporer le beurre puis les jaunes d’œufs en fouettant.

Laisser refroidir.

Préparer la meringue en montant les blancs en neige molle dans un premier temps, puis en incorporant le sucre petit à petit et en continuant à battre les œufs jusqu’à formation de pics fermes.

Verser la garniture refroidie sur la tarte. Etaler la meringue et enfourner à chaleur moyenne pour dorer la meringue.

Servir la tarte froide surtout pas chaude car la crème doit bien se tenir.

Mmmm savoureuse !